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馒头店的馒头又大又白加了啥东西

2021年11月16日 南阳机械设备网

馒头店的馒头又大又白,加了啥东西?

馒头店的馒头又大又白,加了啥东西?做好这4点,暄软筋道,你也行

大多数人都爱吃面食吧,尤其是馒头,掰开后夹点菜,味道不比肉夹馍差。

北方人吃馒头,都是自己蒸的。而南方人吃馒头,大多都是直接买的,现在街上有到处都是馒头点,5毛钱1个,便宜又方便。

我买过馒头店的馒头,也自己蒸过馒头,我发现了一个现象,就是无论哪次买的馒头都是白白胖胖的,而自己蒸的就不稳定,是不是馒头店加了啥东西?比如增白剂之类的添加剂。很多人都有这个疑问吧,今天我们就来说说。

实际上,馒头店并没有加啥东西,馒头蒸得好全靠技巧,想要馒头又大又白又软也很简单。

如今,我国对食品安全问题十分重视,馒头店是不敢乱放食品添加剂的,那样做无疑是自找麻烦。想要蒸出洁白、柔软、膨松的馒头,学会这几招就行了,比馒头店的还要好吃。

【蒸馒头的技巧】

1、和面时,水适当增加一些。

无论是擀饺子皮还是蒸馒头,大多数人和面时都是按照面水比例2:1来做的,也就是1斤面加半斤水。馒头店为了降低成本,用最少的面蒸出最多的馒头,都会多加一些水,这样不仅馒头的数量更多,口感也更软,但不能加太多了,多5%~10%左右即可。

包子店更是如此,如果想要薄皮大馅,面团就要比较软,每次都会多加水,这样包子才好吃。不过如果自己蒸买馒头,想要筋道有嚼劲,面团就要硬一点,水要适当少放一些。

2、面团的发酵要到位

馒头店、包子店不仅有专门的和面机,也有发酵的机器,合适的温度加上充足的时间,能够让馒头充分发酵,所以馒头店的馒头才会又大又软,从来没有死面馒头。自己在家发面,酵母和面粉要成比例,一般是1:100,然后发酵的温度在30~40度左右,发酵至少1~2小时即可。

3、面团要多揉

为什么馒头店的馒头很有嚼劲,因为他们是专门的机器揉的,和面机不仅能和面,也能揉面。

所以在家蒸馒头,如果想要筋道有嚼劲,就要多揉,每次我都要揉至少10分钟,虽然有点费劲,但口感真的非常好。如果想要馒头有层次,就撒一些干面粉,揉进面团里即可。

4、蒸馒头的火候很重要

前面都做得好,但是不会蒸也不行,最重要的就是火候了。很多人都是大火烧开后转中火或小火,这样蒸出来的馒头就会软塌塌的,一点都不膨大。用大火蒸,锅里的蒸汽才足,这样才能让馒头充分膨胀,变得又大又软。

为什么觉得馒头店的馒头比较白呢?其实这和面粉有很大的关系,不过馒头店的面粉都是从面粉厂批量购买的,质量是没有问题的,我们自己买的面粉也可以蒸出白馒头。

前些年,市面上有很多不良商家会在馒头中加入很多添加剂,比如含铝的泡打粉、食用色素等。但自从食品卫生部门加强对这方面的监管后,这种现象已经不存在了。如今,馒头店也会加泡打粉,但是都是无铝泡打粉,是安全的,对身体没有危害。

我们自己在家蒸馒头时,想让馒头又大又白又软,也可以加入适量无铝泡打粉,效果非常好。

今天我和大家分享一个好用的家庭蒸馒头配方,按照这个来做,保证能蒸出柔软香甜、筋道有嚼劲的馒头,快来学学吧。

【家庭蒸馒头】

准备500克面粉、260毫升温水,5克酵母粉、5克白糖、2克食盐。

做法:第一步、酵母粉倒入温水中搅拌至化开,静置10分钟,激发酵母菌的活性。

第二步、面粉里加入食盐、白糖搅拌均匀,倒入酵母水和成光滑柔软的面团,包上保鲜膜,放在有太阳的地方发酵2小时。

第三步、发酵好后,面板上撒些干面粉,放上面团使劲揉10分钟,然后搓成长条,分成小剂子。

第四步、把小剂子揉成馒头胚,放在蒸锅里二次发酵20分钟,然后开大火蒸15分钟。蒸熟后关火,在锅里焖5分钟,就可以拿出来吃了。

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